ಅಮಟೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಅಮಟೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ :
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಇಲ್ಲದೆ ಊಟ ಇಲ್ಲ ಎನ್ನೋ ಮಾತು ಈಗಲೂ ಕೆಲವರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಂಟು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೂ ಮೊಸರನ್ನಕ್ಕೂ ಎಷ್ಟೊಂದು ನಂಟು ಅಂತೀರಾ. ರುಚಿ ಮಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಒಳ್ಳೇದು. ಮೊಸರನ್ನದ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ನೆಂಚಿಕೊಂಡು ತಿನ್ನೋದು. ಮೊಸರು ಹುಳಿಯಾಗಿದ್ದಾರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ತಿಂದಾಗ ಮೊಸರಿನ ಹುಳಿ ಅಂಶ ಹೋಗಿಬಿಡುತ್ತೆ. ಜೀರ್ಣಶಕ್ತಿಗೂ ಸಹಾಯಕಾರಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಖಾರಂಶ ನಾವು ತಿಂದ ಜಿಡ್ಡಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನ ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಅಲ್ಲದೆ, ಅಮಟೆಕಾಯಿ, ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಕರಂಡಕ ಕಾಯಿ ಹೀಗೆ ತರತರದ ಕಾಯಿಗಳನ್ನ ಉಪಯೋಗಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಈಗ ಅಮಟೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ವಿಧಾನವನ್ನು ನೋಡೋಣ .
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು :
ಅಮಟೆಕಾಯಿ : ತುಂಬಾ ಎಳೆಯದಿರಬೇಕು 10 ರಿಂದ 15.
ಉಪ್ಪು : ೩ ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ
ಸಾಸಿವೆ : ೧ ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ
ಮೆಂತ್ಯ : ೧ ಸಣ್ಣ ಚಮಚ
ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ : ೨ ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ
ಕೊಬ್ಬರಿ ಎಣ್ಣೆ : ೧ ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ
ಸಾಸಿವೆ : ೧ ಸಣ್ಣ ಚಮಚ
ಇಂಗು : ಒಂದು ಚೂರು
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ :
ಅಮಟೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಒಂದು ಶುದ್ದವಾದ ಒಣ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಒರೆಸಿ ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಬೇಕು.
ಮೆಂತ್ಯ ಹಾಗು ಸಾಸಿವೆಯನ್ನು ಕೆಂಪಗೆ ಹುರಿದು ಅದಕ್ಕೆ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ೧ ಲೋಟ ನೀರು ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಬೇಕು. ನೀರು ಕುದ್ದು ಅರ್ದ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಹೆಚ್ಚಿದ ಅಮ್ಟೆ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಕೆಳಗಿಟ್ಟು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು.
ಪೂರ್ಣ ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ, ಹುರಿದು ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಸಾಸಿವೆ, ಮೆಂತ್ಯ ಹಾಗು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಕೊಬ್ಬರಿ ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ ಹಾಗು ಇಂಗಿನ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಡಬೇಕು . ಸಂಪೂರ್ಣ ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ ಅಮಟೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಶುಚಿಯಾದ ಗಾಜಿನ ಶೀಷೆಗೆ ತುಂಬಿ ಅದರ ಮುಚ್ಚಳ ಹಾಕಬೇಕು.
ಇದನ್ನು ಎರಡು ದಿನ ಬಿಟ್ಟು ಉಪಯೋಗಿಸಬಹುದು.

ಇಲ್ಲಿ ನಾನು ಎಂ.ಟಿ.ಆರ್ ಮೆಣಸಿನ ಹುಡಿ ಉಪಯೋಗಿಸಿದ್ದೇನೆ. ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಇಷ್ಟದ ಹುಡಿಯನ್ನ ಉಪಯೋಗಿಸಬಹುದು.
ನೆನಪಿರಲಿ ಬಳಸುವ ಅಮಟೆಕಾಯಿ ಬಲಿತಿರಬಾರದು. ತುಂಬಾ ಎಳೆಕಾಯಿ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಕೊಡುವುದು.

Millet - Wheat Coriander Chapati

Millet/Sorghum and Wheat flour chapati is good for dinner, breakfast and as evening snack.
I have used millet flour, wheat flour, coriander leaves and little spices

Let us see the recipe now :

Things needed :

Wheat flour : 1/2 Cup
Millet/Jola/Sorghum flour (Fresh) : 2 Cups
Rice flour : 1/4 Cup
Salt : As required
Hot water : 1/2 Cup
Garam Masala : 1/2 Teaspoon
Red chilly Powder : 1/2 Teaspoon
Coriander leaves : 3 to 4 Tablespoons
Curd :1 Tablespoon
Oil / Ghee : 2 to 3 Tablespoons

Method :

1. Put millet flour, wheat flour, rice flour, salt, garam masala, chilly powder and curd in a big bowl.
2. Wash and cut coriander leaves and add it to the flour bowl.
3.Add a teaspoon of ghee and hot water. let it cool a little.
4. Mix it well and add required water. Prepare soft chapati dough.

5. Divide them in to small portion. Roll them as round balls.
6. Keep little dry wheat flour in a small bowl.

7. Now dip a small portion of the dough and roll them as chapati.
8. Keep a pan on the fire and heat. Put rolled chapati and cook on both sides. Add little oil/ghee while cooking.

9. Millet - Wheat Coriander Chapati is ready to serve.

10. Serve with a cup of curd, pickle or any curry of your choice.

11. Repeat the same and prepare the remaining chapatis.
12. Add little ghee on the top of hot Coriander chapati just before serving.

Note :

The flour should be fresh or it is difficult to roll. Add more wheat flour if you find difficult to roll the chapati. Adding any other spices is optional. Adding more/less ghee/oil is optional.
Time : 30 Min
Serves : 2 to 3 .