Showing posts with label ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. Show all posts
Showing posts with label ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. Show all posts

Thursday, April 9, 2020

Simple Mango Tokku

Mango Tokku/Chutney is prepared during the mango season. Raw green mangoes are used to prepare this type of Mango Tokku. I use this tokku for chutney, or mango curd curry and for preparing Mango chitranna, or any other rice item which needed savoury.


I have used Raw Mango, green chilly, ingh and salt.
Let us see the recipe Now :
It is very simple  and quick and can be kept in the fridge for 6 months or more.

Things Needed :

Grated Mangoes : 2 to 3 (Medium size)
Salt : 2 Tablespoons
Turmeric powder : 1/2 Tsp
Ingh : A little
To Season :
Cooking Oil : 2 to 3 Tbsp
Mustard seeds : 1 Teaspoon full
Green chilly : 5 to 6 or more
Ingh /Asafoetida : A little


Method :

1. Wash mangoes and dry it completely wiping in a clean towel.
2. Grate mango and keep it aside. Wash green chilly and wipe the wetness completely.


3. Cut green chilly in to small or slit in the middle.
4. Keep a pan on the fire and heat. Add oil and mustard seeds. Let it splutter.
5. Add ingh/asafoetida and cut green chilly. Fry for 2 minutes nicely.
6. Add grated mango and stir slowly.
7. Add salt and turmeric powder and stir on low flame.
8.Stir for at least 6 to 8 minutes so that all ingredients are mixed and you will see mango is cooked .
9. See that all the moisture is disappear and Mango tokku turns thick and leaves the pan.
10. Put off the fire and mix it once and leave it for cooling.


11. Store in a glass bottle once it is cooled.


12. You can use this mixture to make chutney with other ingredients instead of tamarind, good combination for curd rice. You can also use this for preparing chitranna, vanghibath. mango curd curry etc.
Note :
You can grate the mango with its outer layer. I have used the mango completely except the seed.
Use of more chilly is optional. Use of coconut oil is useful. Use more mustard seeds so that pickle will not get fungus.
Stir nicely so that no moisture remains in the mixture. Keep it in a fridge, so that it last long.
It can stay more than six months. (Keep it in a fridge).
Time : 20 to 25 minutes
Serves : As You use it . 

Wednesday, May 2, 2018

ಅಮಟೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಅಮಟೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ :
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಇಲ್ಲದೆ ಊಟ ಇಲ್ಲ ಎನ್ನೋ ಮಾತು ಈಗಲೂ ಕೆಲವರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಂಟು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೂ ಮೊಸರನ್ನಕ್ಕೂ ಎಷ್ಟೊಂದು ನಂಟು ಅಂತೀರಾ. ರುಚಿ ಮಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಒಳ್ಳೇದು. ಮೊಸರನ್ನದ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ನೆಂಚಿಕೊಂಡು ತಿನ್ನೋದು. ಮೊಸರು ಹುಳಿಯಾಗಿದ್ದಾರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ತಿಂದಾಗ ಮೊಸರಿನ ಹುಳಿ ಅಂಶ ಹೋಗಿಬಿಡುತ್ತೆ. ಜೀರ್ಣಶಕ್ತಿಗೂ ಸಹಾಯಕಾರಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಖಾರಂಶ ನಾವು ತಿಂದ ಜಿಡ್ಡಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನ ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಅಲ್ಲದೆ, ಅಮಟೆಕಾಯಿ, ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಕರಂಡಕ ಕಾಯಿ ಹೀಗೆ ತರತರದ ಕಾಯಿಗಳನ್ನ ಉಪಯೋಗಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಈಗ ಅಮಟೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ವಿಧಾನವನ್ನು ನೋಡೋಣ .
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು :
ಅಮಟೆಕಾಯಿ : ತುಂಬಾ ಎಳೆಯದಿರಬೇಕು 10 ರಿಂದ 15.
ಉಪ್ಪು : ೩ ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ
ಸಾಸಿವೆ : ೧ ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ
ಮೆಂತ್ಯ : ೧ ಸಣ್ಣ ಚಮಚ
ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ : ೨ ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ
ಕೊಬ್ಬರಿ ಎಣ್ಣೆ : ೧ ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ
ಸಾಸಿವೆ : ೧ ಸಣ್ಣ ಚಮಚ
ಇಂಗು : ಒಂದು ಚೂರು
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ :
ಅಮಟೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಒಂದು ಶುದ್ದವಾದ ಒಣ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಒರೆಸಿ ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಬೇಕು.
ಮೆಂತ್ಯ ಹಾಗು ಸಾಸಿವೆಯನ್ನು ಕೆಂಪಗೆ ಹುರಿದು ಅದಕ್ಕೆ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ೧ ಲೋಟ ನೀರು ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಬೇಕು. ನೀರು ಕುದ್ದು ಅರ್ದ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಹೆಚ್ಚಿದ ಅಮ್ಟೆ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಕೆಳಗಿಟ್ಟು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು.
ಪೂರ್ಣ ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ, ಹುರಿದು ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಸಾಸಿವೆ, ಮೆಂತ್ಯ ಹಾಗು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಕೊಬ್ಬರಿ ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ ಹಾಗು ಇಂಗಿನ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಡಬೇಕು . ಸಂಪೂರ್ಣ ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ ಅಮಟೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಶುಚಿಯಾದ ಗಾಜಿನ ಶೀಷೆಗೆ ತುಂಬಿ ಅದರ ಮುಚ್ಚಳ ಹಾಕಬೇಕು.
ಇದನ್ನು ಎರಡು ದಿನ ಬಿಟ್ಟು ಉಪಯೋಗಿಸಬಹುದು.

ಇಲ್ಲಿ ನಾನು ಎಂ.ಟಿ.ಆರ್ ಮೆಣಸಿನ ಹುಡಿ ಉಪಯೋಗಿಸಿದ್ದೇನೆ. ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಇಷ್ಟದ ಹುಡಿಯನ್ನ ಉಪಯೋಗಿಸಬಹುದು.
ನೆನಪಿರಲಿ ಬಳಸುವ ಅಮಟೆಕಾಯಿ ಬಲಿತಿರಬಾರದು. ತುಂಬಾ ಎಳೆಕಾಯಿ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಕೊಡುವುದು.

Jack fruits Seeds Tikki

Jack fruits are healthy Seasonal fruits. The seeds also contain lots of good vitamins and minerals.  After eating the fruit we throw away th...

About

author
My name is Nalini Somayaji. Teaching is my profession. Cooking is my passion. Reading, travelling, visiting new places, having fun with kids are some of the hobbies I can say. My recipes are Healthy, quick, easy and simple. Grown up being a traditional family member I love and respect Indian culture and traditions. Love classical dance and music.
Learn More →